Hydrofiele stoffen lossen onderling in elkaar op en hydrofobe stoffen lossen onderling in elkaar op. Een oplossing is altijd helder, omdat alle deeltjes in elkaar oplossen. Hydrofobe en hydrofiele stoffen lossen niet in elkaar op. Als je ze met elkaar mengt ontstaat er een emulsie. Om een stabiele emulsie te creëren gebruik je een emulgator. Een emulgator bevat een lange apolaire staart en een hydrofiele kop. Een voorbeeld van een emulgator is een zeep.