Vetten zijn erg belangrijk in onze voeding. Het is belangrijk te realiseren dat deze vetten anders zijn dan de vetten die je vindt in bijvoorbeeld smeeroliën. Waar smeerolie bestaan uit alkanen, bestaan vetten uit voeding uit een verbinding van glycerol met vetzuren. Een aantal belangrijke vetzuren zijn te vinden in Tabel  67B2 van de BINAS. Vetzuren kunnen reageren met de -OH groepen, er komt dan water vrij en er wordt een ester gevormd (zie voor meer informatie het filmpje 'esters'). Wanneer elke -OH groep heeft gereageerd met een vetzuur heb je het vet gekregen. Onthoud tot slot goed het verschil tussen verzadigd en onververzadigde vetten!