Eiwitten worden ook proteïnen of polypeptiden genoemd. Ze zijn opgebouwd uit erg veel aminonuzuren. Hoewel in de natuur ongeveer 500 verschillende aminozuren bestaan zijn er maar 20 belangrijk in het menselijk lichaam: de natuurlijke aminozuren. Hiervan kan de mens er zelf twaalf maken en moet je de overige acht halen uit je voeding (essentiële aminozuren). Je kunt in BINAS tabel 67C1 vinden welke aminozuren essentieel zijn. Wanneer aminozuren aan elkaar koppelen wordt een peptidebinding gevormd, deze kan verbroken worden voor hydrolyse (hierbij ontstaat ook ureum). De eiwitstructuur is groot en complex dat ze worden weergegeven in verschillende structuren zie hiervoor het filmpje.